A sucralose é um dos derivados halogenados da sacarose, também conhecida como "sacarose superdoce". Seu nome químico é 4,1',6' - tricloro-4,1',6' - trimetoxigalactose. É um poderoso adoçante descoberto pelo professor Hough L na década de 1970. Sua fórmula molecular é C12H19O8Cl3 e seu peso molecular é 397,64.
A sucralose, conhecida como sucralose, é usada para produzir uma substância adoçante de alto poder sem calorias, inodora e higroscópica. A substância tem alta estabilidade térmica, é extremamente solúvel em água e pode ser solúvel em etanol, metanol e outros solventes orgânicos. A solubilidade é de 28,2 g à temperatura ambiente de 28 graus. Tem alta estabilidade em ambiente de luz, ambiente térmico e mudança de pH. A solução aquosa de sucralose é límpida e transparente, o pH da solução aquosa é 5 e a estabilidade é alta, e não haverá alteração química após o armazenamento por mais de 1 ano. O cristal não mudará quimicamente após ser armazenado por cerca de 4 anos, e a doçura não será alterada em condições de alta temperatura.
