Alguns estudiosos estudaram as diferenças entre sucralose e sacarose, aspartame, sacarina e acessulfame em sabor doce, amargo, azedo, volumoso, doce e não doce, e descobriram que a sucralose e a sacarose têm o sentido de sabor mais próximo, o que indica que o advento de sucralose representa a maior conquista de adoçantes de alta doçura. Em algumas aplicações de produção de alimentos, o aspartame tem um gosto bom, mas é fácil de decompor e instável; A segurança do ciclamato de sódio e da sacarina tem sido controversa até certo ponto, e é fácil produzir sabor pós-amargo; O chamado "açúcar proteico" tem ingredientes diferentes e pouca segurança, o que facilmente faz com que a sacarina e o ciclamato de sódio excedam o padrão; Os adoçantes sucroalcooleiros têm baixo dulçor, alto custo de uso e maior absorção de calor do que a sacarose. Embora sejam fáceis de produzir uma sensação fresca, seu sabor é diferente da sensação doce e madura da sacarose. O sabor doce da sucralose é muito próximo ao da sacarose, e é muito estável ao calor, ácidos e álcalis, com alta segurança. Suas principais vantagens são: alta doçura, 400~800 vezes a sacarose; É seguro e não tóxico, não tem efeitos colaterais no corpo humano e passou pela certificação da FDA dos Estados Unidos; Baixo teor calórico, pode ser usado para pessoas que não podem comer adoçantes nutricionais, como pacientes obesos, diabéticos, etc.
Ao mesmo tempo, não causa cáries e é benéfico para a saúde bucal; Boa estabilidade, pode ser armazenada por muito tempo e a doçura não será danificada durante o processamento de alimentos em alta temperatura; O sabor doce é puro, semelhante ao da sacarose, e não produzirá sabor residual amargo e cheiro peculiar como alguns outros adoçantes poderosos; O preço é barato, que é 1/3 ~ 1/2 do preço do açúcar com a mesma doçura.
