Nem todos os carboidratos podem ser digeridos e convertidos em glicose. Carboidratos não digeríveis são chamados de fibras. É parte indispensável de uma dieta saudável, com alto teor de frutas, legumes, lentilhas, favas e grãos grossos. Comer alimentos ricos em fibras pode reduzir a probabilidade de câncer de intestino, diabetes e doença diverticular. E a constipação não é fácil de ocorrer.
Normalmente as pessoas pensam que fibra é "forragem grosseira", mas não é bem assim. Fibra pode absorver água. Portanto, pode expandir e soltar os resíduos de alimentos e facilitar a passagem pelo trato digestivo. O risco de infecção é reduzido porque os resíduos alimentares ficam menos tempo no organismo; Além disso, quando alguns alimentos, especialmente a carne, se deterioram, são produzidos carcinógenos e a mutação celular é causada. A redução do tempo de retenção de resíduos alimentares no corpo também pode reduzir a possibilidade dessa situação. O teor de fibra na dieta de comedores freqüentes de carne é muito baixo, o que aumentará o tempo que o alimento permanece no intestino para 24-72 horas. Durante esse período, alguns alimentos podem se deteriorar. Portanto, se você gosta de carne, deve certificar-se de que sua dieta também contenha muita fibra.
Existem muitos tipos de fibras, algumas das quais são proteínas e não carboidratos. Alguns tipos de fibras, como as contidas na aveia, são chamadas de "fibras solúveis". Eles se combinam com moléculas de açúcar para diminuir a taxa de absorção de carboidratos. Desta forma, eles podem ajudar a manter a estabilidade da concentração de glicose no sangue. Algumas fibras têm absorção de água muito mais forte do que outros tipos de fibras. A fibra de trigo pode expandir até 10 vezes o volume original em água, enquanto a fibra de glucomanana no konjac japonês pode expandir até 100 vezes o volume original em água. Como a fibra pode expandir os alimentos e retardar a liberação de energia nos carboidratos, a fibra superabsorvente pode ajudar a controlar o apetite e a manter o peso adequado.
A ingestão ideal de fibra não é inferior a 35 gramas por dia. Se o alimento for selecionado corretamente, é fácil atingir esse padrão sem suplementos adicionais. É melhor obter fibras de um grande número de diferentes fontes de alimentos, incluindo aveia, lentilhas, favas, sementes de plantas, frutas e vegetais crus ou levemente cozidos. A maior parte da fibra dos vegetais é destruída durante o cozimento, portanto, é melhor comê-los crus.
