Ei! Como fornecedor de composição de sucralose, muitas vezes me perguntam sobre como a sucralose é contra a estévia quando se trata de composição. Então, vamos mergulhar e quebrar esses dois adoçantes populares.
O que há em sucralose?
A sucralose é um adoçante sintético feito de açúcar. Sim, você ouviu isso certo - ele começa como um bom açúcar de mesa antiga (sacarose). Através de um processo químico de etapa múltipla, três grupos de hidrogênio - oxigênio na molécula de sacarose são substituídos por átomos de cloro. Essa mudança é o que torna a sucralose tão única.
A molécula de sucralose resultante é incrivelmente estável. Não se decompõe sob condições normais de cozimento e cozimento, e é por isso que é uma ótima opção para todos os tipos de receitas. Você pode verificar mais sobre o uso da sucralose no cozimento aqui:Sucralose em cozimento.
A sucralose também está disponível em diferentes formas. Um dos populares é o líquido sucralose de grau de comida. Este formulário é super conveniente, pois pode ser facilmente misturado em bebidas ou usado em receitas. Você pode descobrir mais sobre issoaqui.
A composição da estévia
A Stevia, por outro lado, é um adoçante natural derivado das folhas da planta de Stevia Rebaudiana. Os compostos doces em Stevia são chamados de esteviol glicosídeos. Esses glicosídeos são responsáveis pela intensa doçura de Stevia.
Existem vários glicosídeos estetviol diferentes, com a rebaudiosídeo A (ReB A) sendo um dos mais bem - conhecidos e amplamente utilizados. O REB A é conhecido por seu sabor limpo e doce, com sabor mínimo em comparação com alguns dos outros glicosídeos de esteviol.
Comparando os dois
Nível de doçura
Uma das diferenças mais significativas entre sucralose e estévia é o seu nível de doçura. A sucralose é de cerca de 400 a 800 vezes mais doce que o açúcar. Isso significa que você só precisa de uma pequena quantidade de sucralose para atingir o mesmo nível de doçura que uma quantidade muito maior de açúcar.
A estévia também é muito doce, mas a doçura pode variar dependendo do glicosídeo esteviol específico. Em média, a estévia é de cerca de 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar. Portanto, embora ambos sejam muito mais doces que o açúcar, a sucralose geralmente assume a liderança em termos de doçura crua.
Gosto
O gosto é subjetivo, mas muitas pessoas percebem algumas diferenças entre os dois. A sucralose tem um sabor muito limpo e de açúcar. Ele não tem um sabor forte, o que o torna o favorito para muitos que querem um adoçante que imita o sabor do açúcar o mais próximo possível.
A estévia, no entanto, às vezes pode ter um pouco de alcaçuz ou alcaçuz - como sabor, especialmente em concentrações mais altas ou com algumas das formas menos refinadas. Mas, com os avanços nas técnicas de purificação, muitos dos produtos mais recentes de estévia têm um sabor muito melhorado e mais neutro.
Chemical vs. Natural
A sucralose é um adoçante quimicamente modificado. Embora tenha sido completamente testado e aprovado por agências regulatórias como o FDA, algumas pessoas preferem evitar ingredientes sintéticos.
A estévia, sendo derivada de plantas, é frequentemente vista como uma opção mais "natural". Este pode ser um grande ponto de venda para os consumidores que procuram todos - produtos naturais.
Estabilidade
Como mencionei anteriormente, a sucralose é muito estável sob o calor. Pode ser usado em assar, cozinhar e até conservar sem perder sua doçura ou quebrar. Isso o torna uma opção versátil para fabricantes de alimentos e cozinheiros domésticos.
A estévia também é relativamente estável, mas pode quebrar a temperaturas muito altas por longos períodos. Portanto, quando se trata de processos de cozimento de alta e longa duração, a sucralose pode ser a melhor escolha.
Considerações de saúde
Outro aspecto importante a considerar são as implicações à saúde desses adoçantes. A sucralose é considerada segura para o consumo por muitas organizações de saúde. Possui zero calorias e não aumenta os níveis de açúcar no sangue, o que a torna uma ótima opção para diabéticos. Você pode ler mais sobre sucralose e sua segurança para diabéticosaqui.
A estévia também é baixa - caloria e não afeta significativamente os níveis de açúcar no sangue. Alguns estudos até sugerem que a estévia pode ter alguns benefícios potenciais à saúde, como propriedades anti -inflamatórias e antioxidantes.
Aplicações
Tanto a sucralose quanto a estévia têm uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos e bebidas. A sucralose é comumente usada em refrigerantes, assados, produtos lácteos e até alguns medicamentos. Sua estabilidade e sabor limpo tornam -o um adoçante para muitos fabricantes.
A estévia é frequentemente usada em produtos semelhantes, mas também é popular em produtos alimentares naturais e orgânicos. Você pode encontrar estévia em chás de ervas, bebidas energéticas naturais e lanches focados em saúde.
Por que escolher nossa composição sucralose?
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Referências
- A Food and Drug Administration (FDA)
- Estudos científicos sobre sucralose e estévia publicados em periódicos revisados por pares
- Relatórios da indústria sobre adoçantes no mercado de alimentos e bebidas
