Ei! Como fornecedor de sucralose, muitas vezes me perguntam várias perguntas sobre onde e como usar a sucralose. Uma das consultas de botão quente que ouço bastante é: "Posso usar sucralose em geléias e geleias?" Bem, vamos nos aprofundar neste tópico e descobrir.
Primeiro, vamos entender o que é sucralose. A sucralose é um adoçante artificial popular que é conhecido por ser super doce - como, cerca de 400 a 800 vezes mais doce que o açúcar comum! Ele tem a marca - nome Splenda, e tem o número E - E955, sobre o qual você pode aprender mais sobreSucralose E955. É caloria - livre e não cena seus níveis de açúcar no sangue, tornando -o uma tentativa - para pessoas que assistem a ingestão de calorias ou aquelas com diabetes. ConfiraSucralose seguro para diabéticosPara mais informações sobre isso.
Agora, de volta a Jams e Jellies. Tradicionalmente, esses doces spreads são feitos com um monte de açúcar. O açúcar desempenha várias funções aqui. Ele não apenas adoece a geléia ou a geléia, mas também atua como conservante e ajuda no processo de gelificação. Quando o açúcar é aquecido com a fruta e a pectina, ele cria uma consistência espessa e espalhada que todos amamos.
Mas e se você quiser reduzir o açúcar? É aí que entra o sucralose. Usando sucralose em geléia e geleias tem prós e contras, então vamos quebrá -los.
Os profissionais
- Opção baixa - calórica: Se você está de dieta ou apenas tentando assistir sua ingestão de açúcar, usar sucralose em suas geléias e geléias é um acéfalo. Você ainda pode desfrutar do sabor doce de seus spreads favoritos sem todas as calorias extras. Para aqueles que seguem umSucralose na dietaPlano, essa é uma ótima maneira de cumpri -lo enquanto ainda está com algo delicioso em sua torrada.
- Controle de açúcar no sangue: Como mencionei anteriormente, a sucralose não afeta os níveis de açúcar no sangue. Portanto, para pessoas com diabetes, ter geléia ou geléia com sucralose pode ser uma opção muito mais segura em comparação com as regulares carregadas de açúcar.
- Doçura: O sucralose é incrivelmente doce, então você não precisa usar muito. Um pouco percorre um longo caminho, o que significa que você pode atingir o mesmo nível de doçura que faria com uma grande quantidade de açúcar, mas com muito menos calorias.
Os contras
- Falta de propriedades conservantes: O açúcar atua como conservante em geléias e geleias. Ajuda a impedir o crescimento de bactérias e mofo, reduzindo a atividade da água na propagação. A sucralose não possui essas propriedades conservantes; portanto, pode ser necessário adicionar outros conservantes ou armazenar sua sucralose - geléias e geleias adoçadas na geladeira e consumi -las mais rapidamente.
- Problemas de geléia: O açúcar é crucial para o processo de gelificação. Quando aquecido com pectina, forma uma estrutura de gel - como engarrafas e geléias sua consistência espessa. A sucralose não interage com a pectina da mesma maneira; portanto, pode ser necessário experimentar diferentes agentes de gelificação ou ajustar a receita para obter a textura certa.
Então, você pode usar sucralose em geléias e geleias? A resposta é sim, mas você precisará fazer alguns ajustes na sua receita. Aqui está um guia básico sobre como fazer isso:
Fazendo sucralose - geléias e geleias adoçadas
- Escolha sua fruta: Comece com frutas frescas e maduras. Lave e prepare -o como normalmente faria para fazer geléia ou geléia.
- Determine a doçura: Como o sucralose é muito mais doce que o açúcar, você precisará usar uma quantidade muito pequena. Uma regra geral é usar cerca de 1/4 a 1/2 colher de chá de sucralose para cada xícara de frutas, mas você pode ajustar isso com base nas suas preferências de sabor.
- Adicione pectina: Para ajudar no processo de gelificação, você provavelmente precisará usar mais pectina do que em uma receita regular baseada em açúcar. Siga as instruções no pacote de pectina para obter a quantidade correta.
- Conservantes: Se você está preocupado com a falta de propriedades conservantes em sucralose, poderá adicionar uma pequena quantidade de suco de limão ou ácido cítrico. Esses ácidos naturais podem ajudar a prolongar a vida útil da sua geléia ou geléia.
- Cozinhe a mistura: Combine a fruta, a sucralose, a pectina e quaisquer outros ingredientes em uma panela. Deixe ferver em fogo médio - Alto, mexendo sempre. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe ferver por alguns minutos até engrossar.
- Jar e loja: Despeje a geléia ou geléia quente em potes limpos e esterilizados. Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira.
Outra coisa a ter em mente é que diferentes marcas de sucralose podem ter propriedades ligeiramente diferentes. Alguns podem ser misturados com outros ingredientes para facilitar a medição ou o uso. Então, é uma boa ideia fazer um pequeno lote de teste primeiro para ver como fica.
Em conclusão, o uso de sucralose em geléias e geleias é definitivamente possível, mas requer um pouco de experimentação e ajuste. É uma ótima opção para aqueles que procuram uma alternativa baixa e calórica, de sangue - açúcar - amigável às geléias e geleias tradicionais.
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Referências
- "Entendendo os adoçantes" - diário de ciência de alimentos
- "O papel do açúcar em jam e geléia" - revista de artes culinárias
- "Subcralose: uma revisão de sua segurança e uso" - Relatório de Pesquisa em Nutrição
